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馬偉 副主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院 全科
吃貨們注意了！赤松茸雖美味，但處理不當(dāng)可能會有風(fēng)險(xiǎn)。那么，不焯水直接烹飪的赤松茸會中毒嗎？今天就來揭開這個(gè)謎團(tuán)，帶你了解赤松茸的正確食用方式！
昨天下午有個(gè)49歲的男士跑來問我：“醫(yī)生，聽說赤松茸如果不焯水就吃會中毒，是真的嗎??？”
我告訴他，赤松茸不焯水一般不會中毒?。因?yàn)樾迈r的赤松茸本身并不含毒性成分，即使不焯水直接烹飪，??也不會引起中毒現(xiàn)象。
看著他不解的樣子，我接著跟他解釋，赤松茸一般指的是皺環(huán)球蓋菇，營養(yǎng)豐富，口感脆嫩，鮮味濃郁??，且具有重要的保健功能，有預(yù)防冠心病、助消化、緩解精神疲勞等功效??。
他說：“我聽很多人都說要焯水，所以很迷茫，不知道該怎么弄了，又怕食物中毒???！?/p>
我進(jìn)一步跟他解釋，有些人會認(rèn)為赤松茸需要焯水，這其實(shí)是出于烹飪習(xí)慣和口感考慮。焯水的主要作用是去除食材中的異味和雜質(zhì)，讓食材更加清爽可口??。但是，對于赤松茸這種本身就比較干凈的食材來說，不焯水并不會導(dǎo)致中毒。
當(dāng)然，赤松茸沒有清洗干凈，表面可能會殘留一些泥土、細(xì)菌或者其他污染物。這些污染物在烹飪過程中如果沒有被充分去除，就可能會被人體攝入，引起腹痛等問題??。
接著，我把與赤松茸相關(guān)的注意事項(xiàng)跟他詳細(xì)說了一下，在烹飪前，一定要將赤松茸徹底清洗干凈。烹飪赤松茸時(shí)，一定要確保熟透，并保持烹飪環(huán)境清潔，避免食材被污染。
我認(rèn)為雖然赤松茸營養(yǎng)豐富，但也要適量食用，??以免過量食用增大消化負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良。
最后，??我想告訴大家的是：食品安全無小事。希望大家在享受美食的同時(shí)，也要注意保護(hù)自己的身體健康??！
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