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馬偉 副主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院 全科
木耳是一種常見的食材，但是如果泡的時(shí)間過長或者保存不當(dāng)，就可能會產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致中毒。一般來說，木耳泡超過4個(gè)小時(shí)后不宜使用。
木耳一般需要用清水泡發(fā)才能食用，但是泡發(fā)時(shí)間過長會導(dǎo)致其中的營養(yǎng)成分流失，同時(shí)也會增加細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)。如果木耳有過量的霉菌感染，可能表現(xiàn)為黑斑、黃斑或白色霉菌的生長。這些霉菌會產(chǎn)生毒素，對人體有害。如果在采集、保存過程中沒有進(jìn)行適當(dāng)?shù)那逑春吞幚?，木耳表面的?xì)菌可能會滋生繁殖。
當(dāng)木耳泡發(fā)時(shí)間超過4小時(shí)或者保存不當(dāng)時(shí)，就可能會產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致中毒。這些毒素主要來自于木耳中的黃曲霉毒素、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。黃曲霉毒素是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，可以引起肝臟、腎臟等多個(gè)器官的損傷；而亞硝酸鹽則會與胃酸反應(yīng)生成致癌物質(zhì)亞硝胺。
因此，如果將泡發(fā)好的木耳放在室溫下保存，容易受到空氣中的微生物污染，從而導(dǎo)致細(xì)菌滋生和產(chǎn)生毒素。因此，最好將木耳放入冰箱中保存，并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。
總體而言，木耳泡4個(gè)小時(shí)后就不建議食用。正確保存和處理木耳，遵循食品安全的原則，中毒的風(fēng)險(xiǎn)將會大大降低。如果懷疑木耳有變質(zhì)或吃了之后出現(xiàn)不適癥狀，建議立即停止食用，并就醫(yī)尋求專業(yè)建議。
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