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楊海弟 主任醫(yī)師 教授 中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院 耳鼻喉科
吃了隔夜的木耳或熟木耳放冰箱一晚上第二天再吃，可能會(huì)存在一定的中毒風(fēng)險(xiǎn)。
首先，木耳是一種真菌，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。在烹飪過(guò)程中，木耳會(huì)吸收水分并膨脹，變得柔軟可口。然而，當(dāng)木耳放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，可能會(huì)發(fā)生一些變化。
隔夜的木耳可能會(huì)受到細(xì)菌和其他微生物的污染。這些微生物可以在適宜的條件下迅速繁殖，產(chǎn)生毒素。如果食用了被污染的木耳，可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。
此外，木耳中含有一種叫做亞硝酸鹽的物質(zhì)。亞硝酸鹽是一種常見(jiàn)的食品添加劑，在一定劑量下是安全的。但是，當(dāng)木耳放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，亞硝酸鹽的含量可能會(huì)增加。亞硝酸鹽在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入可能增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
總之，吃了隔夜的木耳或熟木耳放冰箱一晚上第二天再吃，可能會(huì)存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。為了確保食品安全，應(yīng)該盡量避免食用隔夜的木耳，并遵循正確的烹飪和儲(chǔ)存方法。如果在食用木耳后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)該及時(shí)就醫(yī)。
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