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楊梓琪 主治醫(yī)師 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院 醫(yī)療保健中心
木薯淀粉本身是一種天然的植物淀粉，對人體并沒有直接危害。而關(guān)于木薯淀粉會中毒的說法，主要是由于木薯中含有一種叫做氫氰酸的毒素。氫氰酸是一種劇毒物質(zhì)，過量攝入會對人體健康造成危害。而在木薯的根部中含有的氫氰酸含量較高，如果不經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚恚秤煤蟠_實會對人體健康產(chǎn)生影響。對此，可以采取以下措施來避免食用木薯淀粉導(dǎo)致中毒：
1.液化處理：將木薯切碎后浸泡在水中，再經(jīng)過加熱或發(fā)酵等處理，可以使氫氰酸在水中溶解或氣化，減少毒性。
2.粉碎煮沸：將木薯根部煮沸或烹飪過程中再粉碎可以使氫氰酸揮發(fā)。
3.保持通風(fēng)：在加工木薯淀粉的過程中，要保持充足的通風(fēng)，避免氫氰酸引起中毒。
總的來說，如果正確加工處理后，木薯淀粉是安全可食用的。當(dāng)然，在選擇木薯淀粉時，還是需要注意選購來源可靠的產(chǎn)品，避免食用未經(jīng)處理的木薯淀粉。對于一些特別對氫氰酸過敏的人群，最好在醫(yī)生的建議下謹(jǐn)慎食用。
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