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劉紅亮 副主任醫(yī)師 河南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院 中醫(yī)內(nèi)科
食用硝又稱亞硝酸鈉，是一種常見的食品添加劑，其功效和作用有抑制細菌生長、防止食品腐敗、保持食品顏色、抑制氧化。
1、抑制細菌生長：亞硝酸鈉可以抑制食品中的細菌生長，尤其是對肉類制品中的產(chǎn)氣菌和肉毒桿菌有較好的抑制作用，從而延長食品的保質(zhì)期。
2、防止食品腐?。簛喯跛徕c可以抑制食品中的蛋白質(zhì)氧化和脂質(zhì)酸腐敗的過程，減緩食品的腐敗速度，保持食品的新鮮度和口感。
3、保持食品顏色：亞硝酸鈉可以與食品中的肌紅蛋白結(jié)合，形成亞硝酸肌紅蛋白，使食品保持鮮紅色，增加食品的誘惑力和美觀度。
4、抑制氧化：亞硝酸鹽具有抗氧化的作用，可以防止食品中的脂肪氧化和變質(zhì)。
過量或長期攝入亞硝酸鈉可能對人體健康產(chǎn)生一些潛在風險。在特定條件下可以轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺類化合物，與某些癌癥的發(fā)生有關(guān)。食用含有亞硝酸鈉的食品時，應(yīng)注意適量攝入，避免過量食用。
亞硝酸鈉對于某些人群，如嬰幼兒和孕婦，可能會產(chǎn)生更大的健康風險。在食用含有亞硝酸鈉的食品之前，建議咨詢醫(yī)生的建議，了解自己的健康狀況和特殊需求。
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