蕓豆不熟會(huì)中毒嗎
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張家麗 副主任醫(yī)師
大連市第二人民醫(yī)院 急診科
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蕓豆不熟有可能會(huì)中毒。
不熟的蕓豆含有皂素、植物凝集素、胰蛋白酶抑制物等，這些成分有一定的毒性，進(jìn)入人體后有可能會(huì)引起胃腸道癥狀、神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀等。可以出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、水樣便、頭暈、頭疼，嚴(yán)重的可以出現(xiàn)嗜睡、昏迷。
煮熟的蕓豆這些成分就會(huì)破壞，不會(huì)對(duì)人體造成傷害。如果吃了沒有熟的蕓豆，出現(xiàn)臨床癥狀盡早去醫(yī)院進(jìn)行治療，大多數(shù)通過對(duì)癥處理，病情可以得到緩解。
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