蕓豆角不熟會中毒嗎
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朱冰 副主任醫(yī)師
馬鞍山市人民醫(yī)院 急診科
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蕓豆角不熟會導(dǎo)致患者出現(xiàn)中毒癥狀。因為蕓豆角中含有大量的皂苷皂素、蛋白酶、抑制劑和凝血素等有毒物質(zhì)，對人體內(nèi)黏膜具有較強的刺激性，并且還會破壞人體的紅細胞。
如果在烹飪蕓豆角過程中沒有燒透，進食之后容易導(dǎo)致出現(xiàn)中毒癥狀，時間較短的可能在幾分鐘，而時間較長的可能會在一個小時左右。出現(xiàn)中毒之后會有惡心、嘔吐、頭痛頭暈等癥狀，而比較嚴重就會有呼吸困難和四肢痙攣。
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