癌癥吃腌制食物好嗎
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高鵬 主任醫(yī)師
揚(yáng)州市中醫(yī)院 腫瘤診療中心
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患者最好不要吃。
腌制食物在腌制過(guò)程中常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽。人若進(jìn)食了含有亞硝酸鹽的腌制品后會(huì)引起中毒，其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色口唇和甲床發(fā)青，重者還會(huì)伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀，甚至昏迷。
因?yàn)閬喯跛猁}在人體內(nèi)遇到胺類物質(zhì)可生成亞硝胺，亞硝胺可引發(fā)多種癌癥，最常見(jiàn)的是胃癌、食管癌。故常吃腌制品容易致癌。除了腌制食物以外，許多隔夜的食物中亞硝酸鹽的含量也明顯升高。臘肉、熏制食物，也含有大量的亞硝酸鹽。
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