吃了沒(méi)煮熟的豆角一定會(huì)中毒
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朱冰 副主任醫(yī)師
馬鞍山市人民醫(yī)院 急診科
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豆角不適合生食，豆類(lèi)含有植物血凝素和皂苷會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，人吃了沒(méi)煮熟的豆角可能會(huì)中毒但是并不是說(shuō)一定會(huì)中毒。
因?yàn)槎菇侵兄参镅睾驮碥盏暮坎皇呛芨?，并且凝集素和皂苷的熱穩(wěn)定性相對(duì)較差。即使是豆角沒(méi)有煮熟但是在加熱過(guò)程中豆角中的植物血凝素和皂苷也可能會(huì)被破壞，豆角的毒素也減少了而且體內(nèi)肝臟本身也具有解毒作用。
對(duì)于攝入的少量毒素有解除毒素的作用，因此有些人吃未煮熟的豆角也不會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。
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