黑豆煮不熟會(huì)中毒嗎
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王相立 副主任醫(yī)師
朝陽(yáng)市中心醫(yī)院 急診內(nèi)科
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黑豆為豆科植物，含有身體所需的蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸，以及微量元素，卵磷脂等，對(duì)延緩衰老，調(diào)節(jié)免疫功能，都具有一些輔助作用。
而煮不熟通常不會(huì)引起中毒，主要黑豆含有皂角素，容易刺激腸胃，會(huì)引起消化不良、腹脹、脹氣。而且生的黑豆中胰蛋白酵素抑制劑會(huì)降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，血球凝集素會(huì)抑制生長(zhǎng)，如果生吃會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生影響，有誘發(fā)中毒風(fēng)險(xiǎn)幾率，所以還應(yīng)避免生食，一定要煮熟后再食用。
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