金針菇生吃會不會中毒
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朱冰 副主任醫(yī)師
馬鞍山市人民醫(yī)院 急診科
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食用生的金針菇是可能會引起中毒的。生的金針菇含有秋水仙堿，人攝入后由于氧化容易產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，對胃腸道粘膜和呼吸道粘膜具有強(qiáng)烈的刺激作用。通常，在攝入后30分鐘至4小時(shí)內(nèi)會出現(xiàn)喉嚨干燥，惡心，嘔吐，腹痛和腹瀉等癥狀。
大量食用后，會出現(xiàn)嚴(yán)重的癥狀，例如發(fā)熱，水和電解質(zhì)平衡失調(diào)，糞便和尿液中有血。秋水仙堿易溶于水，在完全加熱后會被破壞，因此在食用金針菇之前必須將其在冷水中浸泡2小時(shí)。烹飪時(shí)，一定要將金針菇煮熟。
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