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全麥粉和黑麥粉的區(qū)別

劉曄
劉曄 主治醫(yī)師

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全麥粉是由整個(gè)小麥粒粗磨之后制成的面粉,而黑麥粉是用黑麥磨粉之后制成的面粉,由于全麥粉中會(huì)含有小麥胚乳,麥麩,胚芽等,所以與黑麥粉相比,全麥粉的礦物質(zhì)的含量是會(huì)更高的,黑麥粉是比較適合制作面包的。

但是由于黑麥粉的韌性比較差,所以說常與全麥粉混合在一起來制作面包,而且黑麥粉中蛋白質(zhì)的含量是比較低的,與水?dāng)嚢璨荒苄纬擅娼?,所以更進(jìn)一步的提示是需要與全麥粉搭配使用的。

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