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雙乙酰酒石酸單雙甘油酯危害

劉紅波
劉紅波 副主任醫(yī)師

朝陽市中心醫(yī)院 內(nèi)分泌科

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雙乙酰酒石酸單雙甘油酯,是一種乳白色至淡黃色粉末或顆粒狀,容易溶解熱水,是非離子型的乳化劑,能夠有效增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性,減少面團(tuán)的弱化。

一般用于食品添加劑中,尤其是發(fā)面的食物,往往添加這種物質(zhì),應(yīng)該適量的應(yīng)用,如果進(jìn)食過多可能會加重肝、腎的損害,容易造成肝功能受損,表現(xiàn)為谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶的增高。

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