家庭如何預防扁豆中毒
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趙曙光 副主任醫(yī)師
太和縣人民醫(yī)院 急診科
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家庭中引起扁豆中毒的原因主要是食用了未燒透煮透的扁豆。未煮熟的扁豆中含有皂素，皂素對人體的消化道黏膜有較強的刺激性。
如果加工不當，會引發(fā)食物中毒，患者會出現(xiàn)惡心，嘔吐，腹痛，胃部燒灼感。重癥者可出現(xiàn)四肢麻木，胸悶，嘔血等癥狀。
扁豆中所含的毒素物質(zhì)能被持續(xù)的高溫所破壞。家庭烹調(diào)扁豆時應長時間悶煮，使其外表和豆粒都熟透，從而破壞其天然毒素。所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，里外熟透。這樣才能避免食物中毒。謝謝大家。
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