卵磷脂的食用方法
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許雪峰 主治醫(yī)師
南華大學附屬第一醫(yī)院 心血管內科
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卵磷脂在蛋黃、大豆、魚肉、山藥、黑木耳、動物內臟、玉米油、向日葵等食物中含有量比較豐富，但營養(yǎng)以及含量比較完整的還是大豆、蛋黃和動物的肝臟。
卵磷脂在體內多與蛋白質結合，以脂肪蛋白質的形態(tài)存在著，如果能攝取到足夠種類的食物，日常中并不需要擔心會有缺乏的問題，同時也不需要額外補充卵磷脂的營養(yǎng)品。豆類食物中卵磷脂不耐熱，在25度活性最高，而超過50度時生物活性基本流失，應該注意適宜保存。
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