中式咸魚等物質(zhì)致癌嗎
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陳巖 主治醫(yī)師
河北大學(xué)附屬醫(yī)院 消化內(nèi)科
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中式咸魚含有一些致癌物質(zhì)，如果經(jīng)常食用很容易導(dǎo)致一些癌癥的發(fā)生尤其是鼻咽癌。中式咸魚和外國咸魚的區(qū)別在于脫水的步驟，在這個(gè)過程中會(huì)有一些亞硝胺類的化合物形成比如亞硝基二甲胺等等。這些亞硝基化合物在體外的實(shí)驗(yàn)中顯示了致癌性。平時(shí)飲食上注意盡量少吃一些腌制的食物，也盡量不要吃一些酸辣刺激性的食物，多吃一些菌類的食物和新鮮的蔬菜和水果，這樣就會(huì)減少癌癥的發(fā)生。
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