四季豆生吃會中毒嗎
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高賓 主任醫(yī)師
鶴崗市人民醫(yī)院 普通內(nèi)科
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四季豆生吃會中毒。四季豆含有一種致命的毒素~~皂甙。如果豆子不煮熟，皂甙會強烈刺激消化道，且生豆子中含有的促凝劑，有凝血作用。此外，生豆類還含有硝酸鹽和胰蛋白酶，能刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。因此，為了防止四季豆類中毒的發(fā)生，必須徹底煮熟四季豆。
為了防止中毒，食用前應(yīng)先對四季豆進行處理?？捎梅兴掏富驘嵊挽裕钡阶冾伾笫旌蟛拍馨踩秤?。四季豆的有毒成分主要是皂甙和胰蛋白酶抑制劑。烹飪時應(yīng)將豆子煮熟撈出，然后再加調(diào)味料燜煮，以減輕毒性。
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