豆角不熟會中毒嗎
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朱冰 副主任醫(yī)師
馬鞍山市人民醫(yī)院 急診科
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豆角不熟會出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。
因為豆角中，含有豐富的皂苷和血細(xì)胞凝集素。如果不煮熟，皂苷會對人體消化系統(tǒng)黏膜造成刺激，進(jìn)而出現(xiàn)惡心嘔吐，以及頭暈和意識不清的現(xiàn)象。不煮熟的豆角也容易導(dǎo)致白細(xì)胞凝集素進(jìn)入體內(nèi)，進(jìn)而使人體出現(xiàn)溶血性休克的現(xiàn)象，進(jìn)入中樞神經(jīng)后，會出現(xiàn)頭暈、嘔吐的癥狀。豆角中含有豐富的營養(yǎng)元素，建議煮熟后食用。
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