食用沒有煮熟的四季豆導(dǎo)致中毒的原因
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朱冰 副主任醫(yī)師
馬鞍山市人民醫(yī)院 急診科
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因?yàn)樗募径怪卸群幸环N叫做皂素的生物堿，如果四季豆沒有經(jīng)過高溫烹飪，會(huì)對(duì)人體的腸道粘膜起到強(qiáng)烈的刺激性，從而引起胃腸道局部想出血、腫脹等癥狀。
一般人的皂素主要在四季豆的外皮上，可以通過高溫烹飪來(lái)去除毒性。如果沒有經(jīng)過高溫烹飪就直接食用，會(huì)容易引發(fā)食物中毒。中毒現(xiàn)象有惡心、嘔吐、四肢麻木、胃部有燒灼感等。
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