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張英澤 副主任醫(yī)師 保定市第一中醫(yī)院 中醫(yī)內(nèi)分泌
人們?nèi)サ昀镔I生肉，臺(tái)面上很多生肉可供挑選，或多或少肯定會(huì)沾上一些細(xì)菌或者臟東西。并且，生肉經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的存放，肯定會(huì)生出一些微生物。所以，當(dāng)把生肉買回家后，總要先清洗一番才做菜。這時(shí)就面臨兩種選擇，用冷水清洗還是用熱水清洗，有很多人認(rèn)為應(yīng)該用熱水洗生肉，才能達(dá)到最佳效果。這種想法是正確的嗎？
其實(shí)不然，冷水比熱水更適合清洗生肉，熱水雖然是高溫可殺菌，但由于蛋白質(zhì)能夠溶于熱水，一旦生肉與熱水相遇，就產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)，生肉中的蛋白質(zhì)被大大削弱，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就降低了。此外，肉的味道和口感也隨之被損害。
還有另外一種情況，一部分人會(huì)直接用水龍頭水沖洗生肉，雖然此時(shí)與生肉接觸的不是熱水，但是反而更加不衛(wèi)生了。要知道，這種方法既不能清除細(xì)菌，反而會(huì)使細(xì)菌散布的范圍更廣，如地上、菜刀上或者其他的菜上都有會(huì)存在細(xì)菌。
那么，到底什么是正確的做法呢？
首先，找到一個(gè)專門洗生肉的容器，如；盆子；其次，用冷水簡(jiǎn)單清洗一下即可；最后，弄干生肉表面的水分，就可以開始做飯了。
要明白一點(diǎn)，不管是細(xì)菌還是微生物，它們只有在高溫下才能夠被消滅，不是通過熱水或者冷水簡(jiǎn)單的清洗就行的。
另外，人們不光要注意生肉的清洗，還要掌握如何去選擇更好的生肉，就拿最常見的豬肉來說，就有三條原理，即看，聞，摸。
看：首先要檢查豬肉的顏色，應(yīng)該選擇分布著均勻淡紅色的肉，不能選擇深紅色或紫色的豬肉。
聞：有鮮香味的豬肉一般都是新鮮，優(yōu)質(zhì)的豬肉，如果聞起來有一股酸味或者氨氣，那么這個(gè)豬肉一般有問題，建議不要購買。
摸：有些店里的豬肉摸起來是粘粘的，而且沒有彈性，那么，這種肉一般都是變質(zhì)了的，或者是即將變質(zhì)的。如果是好的豬肉，給人的觸覺是有一點(diǎn)點(diǎn)干，又有一點(diǎn)點(diǎn)濕。
還有一種肉特別需要注意，那就是注水肉，如果去買肉，發(fā)現(xiàn)有一種肉不僅是白色的，而且還能按出水開，一般情況下，就是注水肉了。
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