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喬貴賓 主任醫(yī)師 教授 南方醫(yī)科大學珠江醫(yī)院 胸外科
手汗多在日常生活中其實并不罕見，由于個體存在差異，有些人可能天生就有多汗的癥狀，雖然這并不是什么大病，但是多汗癥的人在日常生活中，還是會缺乏舒適感的。更何況，對于一些餐飲行業(yè)的人們而言，如果有手汗多的癥狀，究竟會不會影響到食物的衛(wèi)生呢?
廣東省人民醫(yī)院胸外科主任喬貴賓教授解釋，正常來說，每個人或者說每個廚師的手掌都會有出汗的，而在現(xiàn)實生活中，人們要做到食物百分之百干凈和衛(wèi)生，基本上也是不可能的。有人可能會說，其實廚師也可以帶手套進行作業(yè)啊。但要知道，在某些烹飪環(huán)境和條件下，此時廚師往往是不能或者不方便帶手套的。
壽司師傅作為一種較為常見的職業(yè)，喬貴賓教授指出，由于壽司的制作過程，與手有著較為密切的關(guān)系，而且其操作的溫度基本上接近人體的溫度。此時一旦食物被感染，人們吃進了受感染的食物，后果可想而知了。因此一些自身手汗較多的壽司師傅，往往還是需要帶手套進行作業(yè)的，其實只要是做壽司都應該帶手套完成。
目前，臨床上也并不是十分明確手汗多的發(fā)病機制，其發(fā)病的根本原因還未被人們完全認知。但是大多數(shù)的手汗癥，與機體交感神經(jīng)發(fā)生紊亂情況存在一定的聯(lián)系。因而對于不同個體而言，一定要了解其手汗癥發(fā)生的根本原因，才有可能進行對癥的有效治療，從而減少一些不必要的麻煩發(fā)生。
總的來說，食物的烹飪過程是否衛(wèi)生是相當重要的，因此，一些手汗多的人在制作食材時，更要多多注意，由于汗液可滋生細菌，在進行操作時一定要規(guī)范行為才是。
指導專家：喬貴賓，教授，主任醫(yī)師，博士生導師，廣東省人民醫(yī)院胸外科主任。
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