-
-
金川 主任醫(yī)師 教授 廣州醫(yī)科大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院 內(nèi)四科
在以前經(jīng)濟(jì)并沒有現(xiàn)在發(fā)達(dá)的時(shí)代，當(dāng)時(shí)沒有植物油，大部分人都是吃自制的動物油，動物油中食用最多的就是豬油。豬油是從豬肉提煉出，初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。
動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。所以我們都知道，用豬油炒出來的飯菜比一般飯菜更可口，直到現(xiàn)在也有人不吃植物油而選擇豬油?？墒怯械娜苏f吃豬油有可能致癌，這是為什么呢?
事實(shí)上，這種說法其實(shí)應(yīng)當(dāng)要解釋為豬油在經(jīng)過高溫的加熱之后，會產(chǎn)生一定的致癌物，但是并不是說吃豬油就能夠直接導(dǎo)致癌癥情況的發(fā)生。根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，油脂的沸點(diǎn)一般保持為180~200℃，而經(jīng)過高溫的烹調(diào)后，往往會產(chǎn)生大量的醛類化合物，這一類物質(zhì)可能會最終導(dǎo)致癌癥和心臟病等多種疾病的病發(fā)。因而大家要明確的是，不僅是豬油，其實(shí)生活中常用到的大多數(shù)油脂，在經(jīng)過高溫加熱之后，往往都會更加容易生成一些有致癌風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)。
此外，豬油還存在有兩個(gè)不利于健康的弱點(diǎn)，首先是其飽和脂肪酸的比例較高，與此同時(shí)還含有較多的膽固醇。因而，如果在生活中，如果對豬油攝入過多的話，勢必會對身體造成一些不好的影響。
廣州醫(yī)科大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院內(nèi)四科主任金川醫(yī)師介紹，這種說法認(rèn)為，在煉制豬油時(shí)油的溫度較高，有機(jī)物受熱后馬上分解形成3，4-苯并芘，熬煉的時(shí)間越長，3，4-苯并芘含量越高。3，4-苯并芘是目前世界上公認(rèn)的三大致癌物之一。食用含此類致癌物的食品，可引起癌癥，尤其是增加食管癌、胃癌的發(fā)病率。而且豬油渣因長時(shí)間在油鍋中煎熬，大多呈半焦化的殘?jiān)?，極易形成多環(huán)芳烴等致癌物，也是一種致癌物。所以，按這個(gè)理論，豬油吃多了是有可能會致癌的。
不過，微量的致癌物質(zhì)不會對人體造成嚴(yán)重影響。金川醫(yī)師提示，畢竟要導(dǎo)致癌變需要建立在長期大劑量刺激下的前提下，并且與個(gè)人體質(zhì)、環(huán)境、生活習(xí)慣、遺傳因素等有關(guān)。不過豬油對心腦血管都會造成很大的負(fù)擔(dān)，經(jīng)常食用豬油會導(dǎo)致血管粥樣硬化，進(jìn)而導(dǎo)致腦血栓等疾病，所以一般建議用植物油代替豬油。
指導(dǎo)專家：金川，主任醫(yī)師，廣州醫(yī)科大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院內(nèi)四科主任。
專長：腫瘤內(nèi)科化療，主要擅長淋巴瘤、乳腺癌、肺癌、腸癌、頭頸腫瘤的化療。
-
-
懷孕為什么不能吃豬油
賀芳 主任醫(yī)師
-
-
豬油能去掉臉上創(chuàng)傷的疤痕嗎
張志 主任醫(yī)師
-
-
經(jīng)常吃豬油對身體好不好
黃漢超 主任醫(yī)師
-
-
陰莖癌龜頭癌區(qū)別
莊錦濤 副主任醫(yī)師
-
-
輸尿管癌都是原位癌嗎
林煥懿 主治醫(yī)師
-
-
乳腺黏液癌是惡性癌嗎
宋雪 主治醫(yī)師
-
-
湖北省腫瘤醫(yī)院 頭頸放療科
擅長：擅長淋巴瘤、乳腺...
-
-
湖北省腫瘤醫(yī)院 胸部放療科
擅長：肺癌、食管癌等多...
-
-
湖北省腫瘤醫(yī)院 腹部腫瘤內(nèi)科
擅長：專攻腫瘤內(nèi)科治療...
-
-
上海市肺科醫(yī)院 腫瘤科
擅長：肺部結(jié)節(jié)的診斷、...
-
-
上海市肺科醫(yī)院 放療科
擅長：擅長肺部小結(jié)節(jié)和...
-
-
上海市肺科醫(yī)院 放療科
擅長：有25年的臨床工...
-
-
山西省眼科醫(yī)院 眼眶眼腫瘤科
擅長：擅長眼眶疾病及眼...
-
-
馬鞍山市婦幼保健院 婦科腫瘤病區(qū)
擅長：擅長婦科內(nèi)分泌紊...
-
-
福建省福州肺科醫(yī)院 腫瘤科(內(nèi)三區(qū))
擅長：專長于結(jié)核病、肺...
-
-
山西省眼科醫(yī)院 眼眶眼腫瘤科
擅長：擅長眼眶病、眼腫...
-
-
山西省眼科醫(yī)院 眼眶眼腫瘤科
擅長：擅長眼腫瘤眼眶病...
-
-
馬鞍山市婦幼保健院 宮頸疾病防治中心（兩癌）
擅長：擅長宮頸疾病的防...
-
-
王坤 宿州市立醫(yī)院 腫瘤內(nèi)科
導(dǎo)管內(nèi)癌不是癌嗎
-
-
王坤 宿州市立醫(yī)院 腫瘤內(nèi)科
癌前病變是癌嗎
-
-
王坤 宿州市立醫(yī)院 腫瘤內(nèi)科
導(dǎo)管內(nèi)癌是假性癌嗎
-
-
吳海濤 朝陽市中心醫(yī)... 腫瘤內(nèi)科
小葉癌和導(dǎo)管癌的區(qū)別
-
-
蔡麗娥 北華大學(xué)附屬... 心血管內(nèi)科
豬油影響血壓嗎
-
-
王坤 宿州市立醫(yī)院 腫瘤內(nèi)科
導(dǎo)管癌和導(dǎo)管內(nèi)癌區(qū)別
-
-
為什么現(xiàn)在吃豬油的人變少了？優(yōu)質(zhì)豬油和劣質(zhì)豬油，如何鑒別？
在烹飪食物過程中大多需要使用到食用油以及各種調(diào)味料，而食用油有多種選擇，橄欖油、豬油、牛油、花生油、菜籽油等很常用，不同類型的食用油營養(yǎng)成分，熱量高低不一樣，要去詳細(xì)分析，選擇最適合自己的。有的人說現(xiàn)... 詳細(xì)»
-
-
感冒能吃豬油嗎
感冒是不建議吃豬油的。對于感冒的患者，建議清淡的飲食，不建議進(jìn)食油膩性的食物；進(jìn)食油膩性的食物有可能會加重患者咳嗽的癥狀，對于患者病情的恢復(fù)也是不利的。對于感冒的患者來說，還建議適當(dāng)?shù)亩囡嬎?，適當(dāng)?shù)某?.. 詳細(xì)»
-
-
吃豬油會發(fā)胖嗎
豬油是從豬腹部的油脂提煉而成，豬油有特殊的香味，可以提鮮，增加食欲，刺胃健脾促消化，適量食用，可以強(qiáng)身健體，緩解厭食、脾胃虛弱等疾病。豬肉富含豐富的脂肪，可以為身體提供大量熱量，可以起到御寒保暖的作用... 詳細(xì)»
-
-
吃豬油降血脂嗎
吃豬油并不能夠降低血脂水平，而是可以加重原有高脂血癥的病情，對于患有高脂血癥的患者來說，一定要避免食用動物油，也就是豬油，可以用米糠油、玉米油等來進(jìn)行替代，患有高脂血癥之后，建議飲食方面進(jìn)行低油低脂飲... 詳細(xì)»
-
-
痛風(fēng)能吃豬油嗎
豬油，中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。 豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油酯組成，其中飽和高級脂肪酸甘油... 詳細(xì)»
公眾號
頭條號
百家號