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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
骨湯骨髓發(fā)綠一般是不能吃的，骨湯骨髓發(fā)育說明食物已經(jīng)出現(xiàn)的變質(zhì)，如果吃有可能會對身體的健康造成影響。
骨湯骨髓發(fā)綠可能是由于細菌感染引起的。當骨頭被煮沸時，其中的蛋白質(zhì)和脂肪會被分解成氨基酸和脂肪酸等物質(zhì)。這些物質(zhì)可以為細菌提供營養(yǎng)，促進其生長繁殖。如果細菌數(shù)量過多，就會導致骨湯變質(zhì)、發(fā)綠甚至產(chǎn)生異味。也可能是由于腐敗引起的。當骨頭長時間存放或保存不當時，其中的營養(yǎng)物質(zhì)會逐漸流失，同時也會滋生大量的細菌。這些細菌會分解骨頭中的蛋白質(zhì)和脂肪，產(chǎn)生有害的氣體和毒素。如果這些氣體和毒素進入到骨湯中，會使骨湯變質(zhì)、發(fā)綠甚至產(chǎn)生異味。如果吃有可能會導致患者的消化系統(tǒng)造成刺激，會引起腹痛、腹脹、惡心嘔吐等癥狀，嚴重會導致食物中毒。
在選擇骨湯和骨髓時應該盡量選擇鮮活、新鮮的原料制作而成的，避免購買存放時間過長或者老化的產(chǎn)品。同時，在制作骨湯和骨髓時，避免使用過多的添加劑和化學物質(zhì)，保持食品的天然和純凈。
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