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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科
牛奶是日常飲食中常見(jiàn)的飲品，因其含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)而備受青睞。但是，牛奶是一種易于變質(zhì)的食品，如果存放不當(dāng)或者過(guò)了保質(zhì)期，就會(huì)對(duì)人體造成不良影響。
牛奶在保存過(guò)程中，會(huì)逐漸變質(zhì)，主要是由于細(xì)菌的生長(zhǎng)和活動(dòng)。一旦牛奶過(guò)期，其中的細(xì)菌數(shù)量將會(huì)增加，其中一種叫做巴氏桿菌的細(xì)菌會(huì)在牛奶中大量繁殖。巴氏桿菌會(huì)產(chǎn)生毒素，如果攝入過(guò)期牛奶，就可能引起食物中毒的癥狀，包括腹瀉、嘔吐、腹痛等消化系統(tǒng)疾病。此外，過(guò)期的牛奶中的細(xì)菌也可能導(dǎo)致其他細(xì)菌感染，對(duì)健康造成威脅。
令人擔(dān)憂的是，有些細(xì)菌在牛奶中的生長(zhǎng)是不易察覺(jué)的，因此即使過(guò)期牛奶沒(méi)有出現(xiàn)明顯的變質(zhì)跡象，也不代表其中沒(méi)有細(xì)菌的生長(zhǎng)。所以，即使看起來(lái)沒(méi)有異常，過(guò)期牛奶也絕不應(yīng)該飲用。
另外，過(guò)期的牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)發(fā)生變化。在牛奶中含有的維生素和礦物質(zhì)，如維生素A、鈣、鋅等，可能會(huì)因?yàn)榧?xì)菌的作用而降低，使得牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變得較低。
因此，為了避免因?yàn)轱嬘眠^(guò)期牛奶而導(dǎo)致身體不適，應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：一是在購(gòu)買牛奶時(shí)，要注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量選擇新鮮的牛奶；二是在家中儲(chǔ)存牛奶時(shí)，要將其放置在低溫環(huán)境中，并注意及時(shí)飲用，避免過(guò)期；三是在飲用牛奶時(shí)，要注意檢查是否有異味和變質(zhì)痕跡，如果發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停止飲用。只有從源頭上保證牛奶的新鮮和安全，才能保證飲食健康不受影響。
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