指導(dǎo)專家：中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院消化內(nèi)科 王凌云 主任醫(yī)師、陳少杰 副主任醫(yī)師

夏至是二十四節(jié)氣的第十個(gè)節(jié)氣，這天是北半球全年白晝最長(zhǎng)、黑夜最短之日，也標(biāo)志著南粵大地的盛夏時(shí)節(jié)正式拉開(kāi)帷幕。

暑氣蒸騰，海風(fēng)吹拂，白晝拉長(zhǎng)的光暈里，漁船歸港的號(hào)子與夜市煙火交織，生腌蝦蟹的咸鮮、炭烤生蠔的焦香、冰鎮(zhèn)啤酒的酣暢，還有枝頭紅艷艷的荔枝，無(wú)不挑動(dòng)著老廣們的味蕾。然而，在這份夏日狂歡背后，消化道疾病正悄然潛伏——急性胰腺炎令人腹痛不止，“荔枝病”帶來(lái)致命低血糖，寄生蟲感染隱秘潛伏，美味與風(fēng)險(xiǎn)往往僅存一線之隔。特別是在廣東沿海地區(qū)，很多疾病的發(fā)生與當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣密切相關(guān)。

中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院消化內(nèi)科主任王凌云教授提醒大家，盛夏廣東美食紛呈，老饕們不僅要知道如何吃得好，更要知道如何吃得健康。

一、“美味炸彈”生腌：鮮美下的細(xì)菌與寄生蟲危機(jī)

生腌是潮汕地區(qū)的一種傳統(tǒng)美食，當(dāng)夏日晨光映照碼頭，歸來(lái)的漁船即將靠岸。漁民們最要緊的事，則是將鮮活的蝦蟹貝類放進(jìn)秘制的醬汁中，制作成大名鼎鼎的“美味炸彈”生腌。鮮活的食材只經(jīng)過(guò)短暫的腌漬，保留了彈牙肥嫩的口感，飽含酸甜咸辣的口味更引人食欲大開(kāi)，是老饕們心心念念的夏日美味。

然而，在讓人欲罷不能的美味之下，生腌的“舌尖風(fēng)險(xiǎn)”卻不容忽視。中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院消化內(nèi)科陳少杰副教授指出，生腌海鮮的制作過(guò)程未經(jīng)高溫滅殺，埋藏著細(xì)菌感染、病毒感染、寄生蟲感染的風(fēng)險(xiǎn)隱患。生腌海鮮食材中常見(jiàn)沙門氏菌、副溶血弧菌、諾如病毒等細(xì)菌和病毒，一旦進(jìn)入人體，輕則引起腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，上吐下瀉的痛苦與虛脫會(huì)讓人們刻苦銘心，嚴(yán)重的話甚至?xí)?dǎo)致感染性休克。并且，生腌中也可能藏著肝吸蟲、異尖線蟲、肺吸蟲等寄生蟲，它們難以被醬汁中的白酒或醋滅殺，進(jìn)入人體后容易感染致病。

健康Tips：無(wú)論是哪種海鮮，都不建議生吃，最好是加熱熟透后再食用。對(duì)于生腌愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，食材盡量到正規(guī)門店購(gòu)買，選擇海鮮而不是河鮮，避免貝殼類，經(jīng)過(guò)冷凍處理后可降低一定風(fēng)險(xiǎn)，加工時(shí)注意生熟分開(kāi)，進(jìn)食后若出現(xiàn)腹瀉/嘔吐伴發(fā)熱、血便等，須立即到醫(yī)院就診。

二、荔枝的“甜蜜陷阱”：低血糖急性腦炎綜合癥突襲

盛夏六月，紅紅的荔枝掛滿枝頭，黑葉、桂味、妃子笑，給老廣的舌尖送上“甜蜜暴擊”。但請(qǐng)切記，荔枝再好吃，也千萬(wàn)不能“日啖荔枝三百顆”，尤其是未成熟的荔枝。

荔枝中含有氨基酸次甘氨酸A等成分，若空腹大量食用，可阻斷糖異生（即機(jī)體將非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖或糖原的過(guò)程），顯著促進(jìn)血糖降低，引發(fā)輕則頭暈乏力、嚴(yán)重可休克致命的低血糖現(xiàn)象，這便是被稱為“荔枝病”的“低血糖急性腦炎綜合癥”?！?/strong>荔枝病”對(duì)于兒童更容易中招，家長(zhǎng)們需格外注意。

健康Tips：食用荔枝需適量，成人進(jìn)食荔枝建議控制在每日200g內(nèi)（約10-15顆），兒童建議一次控制在5顆以內(nèi)，同時(shí)要避免空腹吃，飯后再吃更安全。糖尿病患者吃荔枝要更加謹(jǐn)慎。若進(jìn)食荔枝后出現(xiàn)心慌、冷汗等癥狀，需立即口服糖水，若出現(xiàn)抽搐或意識(shí)模糊等情況則需立即到醫(yī)院就診。

三、啤酒燒烤夜狂歡，當(dāng)心胰腺炎與痛風(fēng)這對(duì)“夏日刺客”

夏夜風(fēng)涼，大排檔里人聲鼎沸，烤生蠔的蒜香與冰啤的泡沫是許多人心中的“絕配”。人們一邊品嘗著美味的燒烤，一邊把酒言歡。不過(guò)如果你在慷慨激昂的人群中看到有人突然“彎腰捧腹”，表情痛苦，那有可能是出現(xiàn)了急性胰腺炎。在暴飲暴食與酒精的刺激下，人體內(nèi)的胰液過(guò)量分泌，容易引發(fā)急性胰腺炎，主要癥狀包括劇烈上腹部疼痛、惡心嘔吐等，嚴(yán)重者還會(huì)引發(fā)急性多器官功能障礙。

此外，海鮮與啤酒可致尿酸迅速升高，是誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作的“黃金組合”。痛風(fēng)雖不致命，但卻能給人以“刀割般的折磨”，痛楚堪比酷刑。

健康Tips：夜間食用燒烤要注意葷素搭配，也要控制進(jìn)食總量，避免過(guò)飽。進(jìn)食過(guò)飽除容易出現(xiàn)上述情況外，也容易使身材發(fā)胖。飲酒同樣要注意適量，盡量避免出現(xiàn)醉酒。有肝臟基礎(chǔ)疾病者，則須嚴(yán)格戒酒。

夏至?xí)r節(jié)，山海各獻(xiàn)其珍，為老饕們帶來(lái)一場(chǎng)又一場(chǎng)“夏日盛宴”，而健康的選擇權(quán)始終握在我們自己的手中——以節(jié)制守護(hù)美味，用科學(xué)化解風(fēng)險(xiǎn)，方能既吃得好，又吃得健康。

指導(dǎo)專家

王凌云

主任醫(yī)師、博士生導(dǎo)師、博士后合作導(dǎo)師、醫(yī)學(xué)博士

中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院消化內(nèi)科主任、門診辦公室主任。

專業(yè)特長(zhǎng)：擅長(zhǎng)自身免疫性消化系統(tǒng)疾病、疑難肝病（藥物性肝病、妊娠期肝病、病毒性肝炎）及消化道腫瘤的診治，尤其對(duì)自身免疫性胰腺炎、危重癥胰腺炎、慢性胰腺炎及藥物性肝病治療有豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)。

社會(huì)任職： 中華醫(yī)學(xué)會(huì)消化病分會(huì)消化疑難重癥診治與臨床思維協(xié)作組委員、中華醫(yī)學(xué)會(huì)消化病分會(huì)消化內(nèi)鏡分會(huì)大腸鏡學(xué)組委員、中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)胰腺病專委會(huì)委員、《中華消化雜志》編委會(huì)編委、廣東省醫(yī)學(xué)會(huì)肝病學(xué)分會(huì)主任委員、廣東省醫(yī)學(xué)會(huì)消化病學(xué)分會(huì)副主任委員等。

學(xué)術(shù)成就：主要研究方向?yàn)樗幬镄愿尾〖白陨砻庖咝愿尾〉陌l(fā)病機(jī)制及診治危重癥胰腺炎、慢性胰腺炎及自身免疫性胰腺炎發(fā)病機(jī)制及臨床研究。曾以訪問(wèn)學(xué)者身份到美國(guó)華盛頓醫(yī)療中心消化內(nèi)科進(jìn)修學(xué)習(xí)。

出診安排：北院區(qū)（周二下午、周三上午、周五上午）。

陳少杰

中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師、醫(yī)學(xué)博士、碩士生導(dǎo)師

現(xiàn)任中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院深汕中心醫(yī)院消化內(nèi)科副主任（主持工作）。

專業(yè)特長(zhǎng)：擅長(zhǎng)慢性胃炎、胃潰瘍、幽門螺旋桿菌感染、胃腸功能紊亂、胰腺炎、肝炎肝硬化、胃腸息肉等消化疾病診治。擅長(zhǎng)胃腸鏡及超聲內(nèi)鏡操作，熟練掌握胃腸息肉內(nèi)鏡下切除、內(nèi)鏡下黏膜下剝離術(shù)（ESD）、內(nèi)鏡下消化道出血止血術(shù)以及消化道早癌的篩查和治療等消化內(nèi)鏡技術(shù)

社會(huì)任職：擔(dān)任廣東省醫(yī)學(xué)會(huì)消化病分會(huì)委員兼胰腺病學(xué)組秘書，廣東省醫(yī)學(xué)會(huì)消化內(nèi)鏡分會(huì)消化道早癌學(xué)組委員，廣東省醫(yī)藥質(zhì)量管理協(xié)會(huì)消化及消化內(nèi)鏡分會(huì)常務(wù)委員。

學(xué)術(shù)成就：主持國(guó)家自然科學(xué)基金和廣東省自然科學(xué)基金各1項(xiàng)。以第一作者或通訊作者發(fā)表SCI論文5篇。榮獲2024年廣東省醫(yī)學(xué)會(huì)消化病分會(huì)青年菁英獎(jiǎng)。

出診安排：北院區(qū)（周六上午）。

（通訊員：葉彥良、陳少杰、陳錦煥）