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何宗全 主任醫(yī)師 銅陵市人民醫(yī)院 肝膽胰外科
雞肝是雞的肝臟，肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料以及解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如多種維生素、鈣、鐵、鋅、抗壞血酸、硫胺素、核黃素、豐富的蛋白質(zhì)以及脂肪等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。由于雞肝口感細(xì)嫩酥脆，很多人都喜歡吃，健康的熟雞肝一般為土黃色、灰色、淡紅色，而黑色、鮮紅色都不是新鮮的，大家在購買時一樣要注意。
雞肝的功效與作用
1、保護肝臟
食用雞肝能保護肝臟。雞肝的營養(yǎng)物質(zhì)能減輕肝細(xì)胞變性或壞死的幾率，對肝臟損傷有顯著的對抗作用，能有效的保護肝臟，使肝細(xì)胞中細(xì)胞液恢復(fù)到正常數(shù)值，使核糖核酸含量和肝糖原含量恢復(fù)正常，減速血清轉(zhuǎn)氨酶活力，抑制損傷肝臟的纖維增加再生，促進纖維的吸收，避免肝硬化的出現(xiàn)。雞肝特有的物質(zhì)能提高肝臟的解毒能力，能有效的保護肝臟，對于老年慢性支氣管炎以及肺原性心臟病也有一定輔助治療作用。
2、抗菌
醫(yī)學(xué)家從雞肝提取到的抗菌、抗炎的成分，能有效的抑制對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌以及變形桿菌的生長。雞肝是體弱多病的人群的最佳補品，茯苓含有大量人體極易吸收且所需的多糖物質(zhì)，能提高人體免疫力，起到延緩衰老的作用。
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