炒中藥用什么鍋好
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夏昆鵬 副主任醫(yī)師
黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第二醫(yī)院 中醫(yī)內(nèi)科
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炒中藥一般建議使用鐵鍋。
炒中藥與熬中藥不太一樣，熬中藥不建議使用鐵鍋，但炒中藥一般使用的是鐵鍋，也可以使用不銹鋼鍋、砂鍋等。但炒中藥與熬中藥一樣，都不推薦使用鋁鍋，因為中藥可能會在炒制過程中與鋁鍋發(fā)生反應(yīng)，人體服用后可能會造成不適。
建議炒制過程中先將鍋加熱，預(yù)先將鍋升至合適的溫度再放藥，這樣能夠使藥物均勻受熱。對于部分用液體輔料炮制的中藥，也建議用熱鍋炒，可以使輔料遇熱后立即揮發(fā)或與藥物吸收。先將鍋加熱還能使藥物在短時間內(nèi)，并且避免將種子類中藥炒焦。
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