淀粉的作用有哪些？
病情描述：今年是我第一次做飯，我準備做小炒肉，媽媽說你炒肉時需要先用淀粉把肉腌一下，這樣更好吃，我自己百思不得其解，這個淀粉是啥作用，讓媽媽說的那么有勁。淀粉的作用有哪些？
醫(yī)生回答 (2)
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范建振 主治醫(yī)師
山東大學齊魯醫(yī)院 三級甲等
淀粉的作用有以下幾點：1、淀粉的主要成分是葡萄糖聚合物，在口腔或胃中分解成葡萄糖，在人體內(nèi)釋放出來供食用。2、緩解低血糖。淀粉在口腔內(nèi)可分解為麥芽糖，在腸胃內(nèi)進一步分解為葡萄糖，吸收率高，可迅速升高血糖，緩解低血糖癥狀。3、體重增加。當攝入過多的淀粉時，人體無法將糖完全代謝為能量，所以會將糖轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在體內(nèi)，起到增肥的作用。4、口感清新。淀粉是生活中常用的調(diào)味品之一。
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張旭 副主任醫(yī)師
于都縣人民醫(yī)院 三級
食物中的淀粉是用于炒菜時勾芡的調(diào)料，也是可以在食物表面有一層保護膜，使食物更嫩滑，可以促進食欲，也更有食物的美感和口感，但是不要放棄太多，濃度太稠的話也會成糊狀而影響食物的美觀，初次學炒菜可以學些基本的烹飪常識和基本的調(diào)料知識，有助于烹飪技術的提高。
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