豆角炒不熟會中毒嗎
病情描述：我喜歡吃那種沒有炒熟的的豆角，但是別人跟我說會中毒，豆角炒不熟會中毒嗎？
醫(yī)生回答 (2)
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張艷凱 副主任醫(yī)師
開封市中心醫(yī)院 三級甲等
會的。生豆角含有皂甙和豆蛋白這兩種耐高溫毒素。在烹飪過程中，如果溫度不夠高或烹飪時(shí)間不夠長，毒素會不完全分解，經(jīng)常導(dǎo)致食用者中毒癥狀。食用豆角后約半小時(shí)至五小時(shí)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹和腹痛等癥狀。癥狀主要是頭暈和嘔吐。癥狀主要是刺激性干嘔，腹瀉是帶有泡沫糞便。
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吳巧真 醫(yī)師
冠縣公立醫(yī)院清泉醫(yī)院 一級甲等
豆角有很多種類型，如果是蕓豆角必須要炒熟，蕓豆角如果是不炒熟的情況下容易產(chǎn)生中毒，嚴(yán)重是有生命危險(xiǎn)，必須要注意哪一種類型。并不是所有的豆角都有中毒的可能性，但是蕓豆角必須要炒熟，一定要注意不要吃不太熟的豆角，避免引起中毒或者是胃腸的反應(yīng)發(fā)生。
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