碳酸鈉在食品中的作用
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張艷凱 副主任醫(yī)師
開封市中心醫(yī)院 三級甲等
碳酸鈉也叫做小蘇打，是一類十分常見的一類物體，這類物體具有鹽的通性與熱穩(wěn)定性，易溶于水，碳酸鈉在食品之中起調(diào)節(jié)酸堿度作使用，而且碳酸鈉還能夠中與酸，出現(xiàn)二氧化碳，也起到蓬松的作使用，因此有不少的食品中都會加入這類物質(zhì)，這樣能夠讓食品吃起來更加的好吃，而且賣相也會更好一些。
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雍振東 主治醫(yī)師
中山市寶元醫(yī)院 一級
碳酸鈉又稱塊堿，純堿，石堿和蘇打，主要用于生產(chǎn)味精和面食等。如制造氨基酸，醬油和面制食品如饅頭，面包等，還可配成堿水加入面食中，增加彈性和延展性。它的主要作用是發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使面包產(chǎn)生氣孔，從而使面包變得松軟，除了做面包以外，還可以做成蘇打餅干。
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