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豆角為什么會中毒

病情描述：我開始學(xué)做飯了，聽說豆角會中毒，我想了解一下豆角為什么會中毒？
醫(yī)生回答 (2)
  • 龔新宇
    龔新宇 副主任醫(yī)師
    中日友好醫(yī)院 三級甲等
    病情分析：

    豆角味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有健脾和胃，補腎的功效。但是在烹飪豆角時一定要做熟，因為未煮熟的豆角中，皂素沒有遭到破壞，還存留在豆角里。皂素對胃腸道粘膜有很強的刺激性作用，吃未熟透的豆角，會讓人產(chǎn)生嘔吐，腹瀉，四肢無力等癥狀，所以無論涼拌還是炒質(zhì)，一定要將豆角熟透之后，才能食用。

  • 孔垂棟
    孔垂棟 醫(yī)師
    延邊大學(xué)附屬醫(yī)院 三級甲等
    病情分析：

    這是由于豆角中幾乎都會存在酵素以及紅細(xì)胞凝結(jié)素這些成分都會對腸胃產(chǎn)生強烈的刺激。在平時做飯的時候一定要把豆角做熟，否則豆角加熱以后，如果沒有完全成熟，這種情況下其中的毒素反而會更加嚴(yán)重，所以在平時做飯的時候，最好可以先將豆角煮熟，然后再進行烹飪調(diào)味。

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龔新宇
龔新宇 副主任醫(yī)師

中日友好醫(yī)院 普內(nèi)科

擅長：能熟練診斷和處理各種內(nèi)科常見和疑難疾病，尤其對心血管疾病積累了豐富的經(jīng)驗。
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