醋酸菌是厭氧菌嗎
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蔣衛(wèi)民 主任醫(yī)師
復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院 三級(jí)甲等
醋酸菌不是只有一種細(xì)菌,而是有許多種,大多是好氧菌,這類細(xì)菌是食醋釀造的基礎(chǔ),可在有氧條件下將乙醇直接氧化成為醋酸,也可以氧化糖類生成醋酸。但是醋酸菌中也有一部分是厭氧菌,這些厭氧菌可在無(wú)氧條件下進(jìn)行醋酸發(fā)酵而生成糖醋。無(wú)論是好氧菌還是厭氧菌,醋酸菌都具有較強(qiáng)的耐酸性。
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包榮 醫(yī)師
上海市崇明區(qū)醫(yī)療急救中心 二級(jí)甲等
如果您釀的醋沒有保證無(wú)菌,也沒有保存好的話,是有可能滋生細(xì)菌的。醋里面滋生的細(xì)菌并不屬于厭氧菌,大多數(shù)情況下是普通的自然界細(xì)菌,最常見的是鏈球菌或大腸桿菌。在做米醋的時(shí)候一定要注意好蜜蜂要保證無(wú)菌。在食用米醋之前一定要做食品檢查,如果大腸桿菌超標(biāo)就不能吃。
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