黃豆芽沒(méi)炒熟會(huì)中毒嗎
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吳海武 主任醫(yī)師
贛州市人民醫(yī)院 三級(jí)甲等
如果黃豆芽沒(méi)有炒熟，一般是不會(huì)導(dǎo)致中毒的，吃了生豆芽以后有可能引起急性胃腸炎的癥狀，如：上腹部胃脹不適，惡心、嘔吐等癥狀。如果吃黃豆芽以后引起食物中毒，大多跟黃豆芽不新鮮、被細(xì)菌或者有毒物污染導(dǎo)致的食物中毒。吃豆芽時(shí)最好是選擇新鮮的，炒熟再吃比較好。黃豆芽屬于粗纖維食物，特別是春天吃些芽類蔬菜，對(duì)身體健康都是有好處的，尤其是對(duì)于便秘，高血壓，有痔瘡的患者可以適當(dāng)多吃些。但是，如果黃豆芽的豆瓣發(fā)黑，最好是不要吃。
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張?jiān)旅?/b> 主任醫(yī)師
濟(jì)寧市中醫(yī)院 三級(jí)甲等
黃豆芽如果沒(méi)有炒熟就吃，可能會(huì)引起身體中毒，因?yàn)辄S豆芽中含有一定量的皂素以及血球凝結(jié)素等物質(zhì)，對(duì)人體具有一定的毒性。這些物質(zhì)通常經(jīng)過(guò)高熱加工下會(huì)被破壞消失。沒(méi)有煮熟的黃豆芽，因?yàn)檫€會(huì)含有少量這些皂素以及血球凝結(jié)素，所以吃了半生不熟的黃豆芽，人體可能會(huì)中毒，身體會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的患者還會(huì)出現(xiàn)四肢麻木、出汗等癥狀，所以黃豆芽一般還是建議煮熟了以后再吃比較健康。
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