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孫偉 主治醫(yī)師 六安市人民醫(yī)院 普外科
很多人通過調(diào)養(yǎng)飲食來預(yù)防各種疾病或者癌癥，很多蔬菜里面含有防癌的物質(zhì)，但是也有些蔬菜食用不當(dāng)還會(huì)引起癌癥的發(fā)生。所以平時(shí)吃蔬菜的時(shí)候要注意區(qū)分。
那么哪些蔬菜里面含有致癌的物質(zhì)呢？
1、鮮木耳。
這種食物里面含有一種光感物質(zhì)，會(huì)隨著血液的循環(huán)分不到表皮細(xì)胞中，如果人食用后再去曬太陽，會(huì)很容易引發(fā)日光性皮炎。不僅如此，這種物質(zhì)對(duì)咽喉也有一定的影響，很容易被咽喉吸收，引起咽喉水腫。
2、青西紅柿。
如果西紅柿沒有成熟的話含有一種物質(zhì)叫生物堿，如果人進(jìn)食了的話很容易引起中毒，所以不要吃不熟的西紅柿。
3、發(fā)芽土豆。
有些土豆在家里放久了，沒有處理，可能會(huì)發(fā)芽。這些發(fā)芽的土豆里面含有很多的有毒物質(zhì)龍葵素，會(huì)引起人體中毒。如果要吃發(fā)芽的土豆的話，要把發(fā)芽甚至變綠的地方挖去，放在水中泡兩個(gè)多小時(shí)，才可食用。
4、鮮扁豆。
這種食物里面含有一種生物堿，有毒性，但是遇熱會(huì)溶解，所以吃的時(shí)候可以用沸水過一遍，等到變色后再食用。
5、鮮蠶豆。
這種食物會(huì)引起過敏性溶血癥，會(huì)有全身乏力，貧血的現(xiàn)象，如果出現(xiàn)這種現(xiàn)象要盡快的去醫(yī)院搶救，以免貧血過度而死亡。
除了這些食物之外，有些吃剩的蔬菜也含有致癌物質(zhì)。如果蔬菜吃剩的話，里面含有一種亞硝酸鹽物質(zhì)，隨著時(shí)間的推移，這種物質(zhì)的含量會(huì)增加，還會(huì)和某一種物質(zhì)反應(yīng)生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，如果進(jìn)食過多會(huì)導(dǎo)致致癌物質(zhì)堆積引起細(xì)胞癌變。
那么吃哪一些食物可以預(yù)防癌癥呢？
1、番茄。
番茄里面含有大量的胡蘿卜素和番茄紅素，有抗氧化的功能，可以防止細(xì)胞的氧化，防止細(xì)胞的衰老與病變。番茄紅素可以中和自由基，幫助消化可以預(yù)防消化道和胃部癌癥。
2、紅薯。
這種食物里面含有一種酮物質(zhì)，有預(yù)防細(xì)胞癌變的作用。
3、大蒜。
大蒜可以降低胃部亞硝酸鹽的含量，可以降低胃癌的發(fā)生率。而且大蒜還有殺菌消毒的功能，適當(dāng)進(jìn)食一些大蒜可以殺死某些細(xì)菌。
4、甘藍(lán)類蔬菜。
這類蔬菜中含有一種化合物，可以促進(jìn)體內(nèi)一種具有解毒功效的酶分泌，可以防止病毒細(xì)菌的推積。
5、蘑菇。
蘑菇里面含有一種多糖類物質(zhì)，有抗癌的效果，可以促進(jìn)抗體的形成，增加機(jī)體的免疫能力，可以抑制某些癌細(xì)胞的生長。
6、洋蔥。
洋蔥可以降低亞硝酸鹽的含量，而且洋蔥里面含有一種物質(zhì)是天然的抗癌物質(zhì)。經(jīng)常吃洋蔥，患癌癥的概率會(huì)降低很多。
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