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吳彬 主任醫(yī)師 教授 中國(guó)醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 全科
杏鮑菇一般沒(méi)有毒，但食用變質(zhì)的杏鮑菇可能會(huì)引發(fā)食物中毒。
杏鮑菇是一種營(yíng)養(yǎng)含量較高的食用菌類(lèi)，其本身并不含有毒素，它富含蛋白質(zhì)、多糖體、不飽和脂肪酸、維生素B1以及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。
其中的寡糖能夠促進(jìn)胃腸道中的雙歧菌活動(dòng)，從而幫助改善消化和吸收功能，還有助于輔助降低血壓和血脂水平，對(duì)于維持心血管健康有一定的積極作用。所以，新鮮且未腐敗的杏鮑菇一般是無(wú)毒的，可以放心食用。
但如果不慎食用了已經(jīng)變質(zhì)發(fā)霉的杏鮑菇，其滋生的有害細(xì)菌、毒素進(jìn)入人體后，可能會(huì)引起食物中毒，可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐、頭痛等食物中毒癥狀。
日常應(yīng)避免食用被細(xì)菌、毒素、有毒物質(zhì)污染的杏鮑菇，防止出現(xiàn)食物中毒。若在野外采摘食用菇時(shí)，一定要分清楚哪些是可食用的，哪些是有毒的，以防誤食有毒蘑菇。如食用后產(chǎn)生任何不適，建議及時(shí)就醫(yī)。
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