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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
最近，有一位毛先生在后臺私信我，經(jīng)過和他的交流，他說自己特別喜歡吃筍，因為口感清脆，鮮嫩清甜。但是最近聽說生吃筍能夠保留更多的營養(yǎng)成分，但是又擔心生吃會對健康有影響，所以想著咨詢一下筍能生吃嗎？??
我告訴毛先生，筍中確實含有豐富的營養(yǎng)成分，比如維生素、膳食纖維等，并且具有獨特的清香氣味，能夠起到開胃健脾、增進食欲的功效。但是筍中含有草酸，是一種在人體內(nèi)可能形成難溶的草酸鈣的物質(zhì)。如果直接生吃不僅口感麻澀，還會影響礦物質(zhì)的吸收利用，增加結(jié)石的風險，因此不能生吃筍哦。
毛先生聽了我的話以后恍然大悟??，表示以后會注意的，一定不生吃。為此我也給他說了幾點吃筍時的注意事項：
??1、不能空腹吃：筍中含有大量的粗纖維，吃之前可以適量吃些其他的食物，如果空腹食用，很容易刺激胃腸，損傷消化道黏膜，對胃腸道造成刺激，引起腹痛的癥狀。
??2、不和高鈣的食物一起吃：一般情況下，吃筍時不建議吃海帶、蝦皮、豆制品等高鈣的食物，以免會導(dǎo)致體內(nèi)形成大量的草酸鈣，影響身體健康。
??3、結(jié)石病人不要吃：由于筍中的草酸含量比較多，容易跟鈣結(jié)石形成草酸鈣沉積在體內(nèi)，因此患有腎結(jié)石、膽結(jié)石、尿路結(jié)石的患者不宜多吃。
毛先生表示以后會按照我的建議適量吃筍，并且注意觀察身體變化?？傊?，平時吃東西時要根據(jù)自身情況選擇合適的食用方法，才能保證身體健康哦??。
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