蔬菜是日常獲取營養(yǎng)物質的來源，因為大部分蔬菜都能提供人體需要的膳食纖維，增加飽腹感外促進腸道蠕動。當然，其提供的維生素、礦物質、微量元素也不少。但有的蔬菜不能生吃，因為生吃沒有經過高溫煮熟這個過程，可能有某些寄生蟲，一旦感染寄生蟲，會給健康構成威脅。
哪些蔬菜有這種隱患呢？
1、菱角
有的人身體出現不良癥狀，經過檢查才發(fā)現是感染寄生蟲，不只是生的肉類食物有寄生蟲，蔬菜也一樣，其中常吃的菱角就有這種可能。菱角最好不要生吃，因為菱角屬于水生植物的一種，生活在河道，池塘中，這種環(huán)境容易讓這些蔬菜有姜片蟲寄生，如果直接生吃，容易感染上姜片蟲，從而出現腹痛、發(fā)熱、拉肚子等癥狀。菱角本身富含多種營養(yǎng)元素，包括胡蘿卜素、蛋白質、維生素等，營養(yǎng)價值高，但需要正確烹飪，完全煮熟再吃。
2、野生水芹菜
許多人會覺得野生蔬菜營養(yǎng)價值高，因為在野生環(huán)境中沒有農藥殘留，因此多選擇吃野生食物。但野生的東西容易有寄生蟲寄生，其中野生的水芹菜同樣要完全煮熟再吃，經歷高溫這個過程，就算有某些寄生蟲也可以殺滅。但有的人直接生吃野生水芹菜，其生長的環(huán)境比較惡劣，一般在河岸邊、沼澤、池塘等地方，潮濕地方就容易附著著寄生蟲，處理不當，直接生吃有寄生蟲感染的可能。
3、荸薺
馬蹄也就是荸薺，可以提供人體需要的多種物質，本身有藥用功效，可以清熱化痰，除濕利尿，還有開胃促消化的作用。但馬蹄屬于水生的植物，一般在沼澤，水塘生長，容易有姜片蟲寄生，附著在其表皮，沒有高溫烹飪煮熟，而是生吃，可能讓寄生蟲幼蟲入侵人體，從而給健康構成威脅，有的兒童感染了姜片蟲會發(fā)育不良?？梢姡@類食物也不要生吃，應該煮熟再吃。
4、茭白
許多減肥人群，健身人士在吃蔬菜時會選擇茭白，因為茭白屬于低脂肪，低熱量的食物，清淡外富含膳食纖維，可以增加飽腹感，同時促進腸道蠕動，加速糞便排泄。另外，茭白含有的鉀離子豐富，鈉離子少，對于心血管系統(tǒng)保護，血壓調節(jié)有幫助。但茭白不能直接生吃，原因是茭白的根莖可能有寄生蟲感染，直接生吃的情況下有某些寄生蟲入侵，會出現不良反應，是許多人腹痛，腹瀉的主要原因。
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