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楊梓琪 主治醫(yī)師 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院 醫(yī)療保健中心
蠶豆長期食用或食用過量會引起中毒。但是并不是所有的蠶豆都會導(dǎo)致中毒，只有在一定的條件下食用才會引起中毒反應(yīng)。
蠶豆中含有一種名為草堿的化合物，草堿具有毒性，在人體內(nèi)會引起消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。一般來說，只有生的蠶豆才會引起中毒，煮熟后草堿會被破壞，食用就不會引起中毒了。因此，只有在生食或者未充分煮熟的情況下才會導(dǎo)致中毒。
中毒的表現(xiàn)主要包括口干口渴、頭暈?zāi)垦?、惡心嘔吐、腹瀉、心悸、全身乏力等癥狀。在嚴(yán)重中毒的情況下，還會出現(xiàn)煩躁不安、抽搐、昏迷、呼吸困難等癥狀。
在食用蠶豆之前，建議要將其充分煮熟，確保草堿被破壞，避免發(fā)生中毒。同時，也要注意不要過量食用蠶豆，避免蠶豆癥的發(fā)生。
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