四季豆又稱(chēng)豇豆、長(zhǎng)豆角等，是一種常見(jiàn)的蔬菜，其中含有的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體健康有很多益處。但是生吃可能會(huì)發(fā)生中毒的情況。
四季豆中含有草酸和硝酸鹽，其中草酸在生的四季豆中含量較高，生吃會(huì)對(duì)人體腸道和血液系統(tǒng)造成刺激，導(dǎo)致中毒癥狀。另外，硝酸鹽經(jīng)細(xì)菌分解可產(chǎn)生亞硝胺，極端時(shí)會(huì)引起亞硝酸鹽中毒，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)大面積紫紺和嗜睡現(xiàn)象。
為避免中毒，建議食用前將四季豆焯水或煮熟，可有效降低草酸和硝酸鹽的含量。
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