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楊梓琪 主治醫(yī)師 首都醫(yī)科大學附屬北京友誼醫(yī)院 醫(yī)療保健中心
一般大米輕微發(fā)黃可以食用，因為發(fā)黃的大米并不一定是不新鮮或有害物質(zhì)，但是也不能完全排除食物變質(zhì)的可能性。
大米發(fā)黃可能是由于保存時間較長導致的氧化反應。大米中含有豐富的淀粉和維生素B，當與空氣中的氧氣接觸時，會發(fā)生氧化反應使大米顏色轉為黃色。這種發(fā)黃現(xiàn)象并不會影響大米的食用安全性，只是在外觀上有所改變。但如果大米顏色發(fā)黃且有異味，那么很可能是受到了霉菌的污染。這種情況下，不建議食用，因為霉菌會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對人體健康有害。
如果大米只是輕微的發(fā)黃，可以嘗試晾曬、換包裝等方式進行處理。但是為了確保食品安全，最好還是購買新鮮的、符合保質(zhì)期要求的大米。
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