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陳柳丹 主治醫(yī)師 中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院 針灸科
甘松是一種常用的中藥材和調(diào)料，它在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和烹飪中有著重要的作用。以下是甘松在調(diào)料中的幾個(gè)主要作用：
1.增加香氣：甘松具有濃郁的香氣，能夠?yàn)椴穗仍鎏硖厥獾南阄?。它的?dú)特芳香能夠提升菜肴的口感和風(fēng)味，使人們食欲大增。
2.調(diào)味增鮮：甘松含有多種揮發(fā)性成分，如香葉醇、香葉醛等，這些成分能夠增強(qiáng)菜肴的味道，使其更加鮮美。同時(shí)，甘松還具有一定的苦味，能夠平衡菜肴的口感，使味道更加豐富。
3.去腥解膩：甘松具有較強(qiáng)的去腥作用，能夠去除菜肴中的腥味和異味，使菜肴更加清爽。此外，甘松還能夠減少菜肴的油膩感，使人們吃起來更加舒適。
4.促進(jìn)消化：甘松中含有一定的揮發(fā)油和芳香物質(zhì)，這些成分能夠刺激胃液分泌，促進(jìn)食物的消化和吸收。因此，適量使用甘松能夠改善消化不良等問題。
總之，甘松在調(diào)料中的作用是多方面的，它不僅能夠增加菜肴的香氣和味道，還能夠去腥解膩和促進(jìn)消化。因此，在烹飪中適量使用甘松能夠使菜肴更加美味可口，同時(shí)也能夠提高食品的安全性。
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