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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科
銀耳是一種常見(jiàn)的食材，具有不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。銀耳放久發(fā)黃后可能可以吃，也可能不可以吃，需要根據(jù)具體情況而定。
1、可以：在銀耳發(fā)黃但并未出現(xiàn)霉變、異味等明顯變質(zhì)跡象的情況下，通常認(rèn)為是可以食用的。銀耳發(fā)黃主要是由于其內(nèi)含的多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在空氣中氧化所致，這種變化雖然可能影響銀耳的外觀，但并不一定對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成顯著影響。因此，在確認(rèn)銀耳未變質(zhì)的前提下，適量食用發(fā)黃的銀耳并無(wú)大礙。
2、不可以：然如果銀耳在發(fā)黃的同時(shí)還伴有霉變、異味等變質(zhì)現(xiàn)象，那么就不能再食用了。這是因?yàn)槊棺兒彤愇妒倾y耳受到微生物污染和分解的明顯標(biāo)志，食用這樣的銀耳可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
綜上所述，在確認(rèn)銀耳未變質(zhì)的前提下，可以適量食用；但如果發(fā)現(xiàn)銀耳已經(jīng)變質(zhì)，則應(yīng)立即丟棄，以免對(duì)健康造成不良影響。同時(shí)，為了保持銀耳的新鮮度和口感，建議采取適當(dāng)?shù)谋４娣椒?，如冷藏、密封等?/p>
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