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楊梓琪 主治醫(yī)師 首都醫(yī)科大學附屬北京友誼醫(yī)院 醫(yī)療保健中心
豆角是一種營養(yǎng)豐富的食物，但是由于其含有凝集素，如果生吃會導致中度。
凝集素是一種能夠使紅細胞凝集的物質(zhì)，如果人體攝入過多，就會導致紅細胞破裂，引發(fā)溶血性貧血。此外，凝集素還能夠破壞腸道細胞，導致腹瀉、腹痛等癥狀。嚴重的話，還可能引發(fā)腎臟損傷和肝臟損傷。
豆角中的凝集素主要存在于豆角的種子中，因此，如果只是吃豆角的莖部，一般不會有中毒的風險。但是，由于豆角的種子和莖部緊密相連，很難將它們完全分開，因此，為了避免中毒，最好將豆角煮熟后再食用。
需要注意的是，如果誤食生豆角后，出現(xiàn)一系列不良反應(yīng)，應(yīng)及時就醫(yī)。
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