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楊梓琪 主治醫(yī)師 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院 醫(yī)療保健中心
豆角是一種廣泛食用的蔬菜，其富含蛋白質(zhì)、纖維、維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人體有益。然而，豆角在過熟時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種名為草酸鈣的有毒物質(zhì)，因此，豆角太老可能會(huì)中毒。
草酸鈣是一種結(jié)晶性化合物，存在于許多蔬菜和水果中，其中包括豆類。當(dāng)豆角處于過熟狀態(tài)時(shí)，草酸鈣的含量就會(huì)增加。過度暴露在高溫下或長時(shí)間泡水的豆角中草酸鈣會(huì)變得更加濃縮。在這種情況下，食用豆角可能會(huì)導(dǎo)致草酸中毒。
草酸中毒主要是由于攝入過多的草酸鈣而引起的。草酸可干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體內(nèi)鈣的平衡失調(diào)。一旦大量攝入，草酸會(huì)結(jié)合鈣形成難溶的草酸鈣沉積在人體內(nèi)，導(dǎo)致結(jié)石或者黏膜刺激，引起嘔吐、腹瀉、呼吸困難和心律失常等癥狀。
總之，豆角太老可能會(huì)中毒，在日常生活中，建議大家在選購和烹飪豆角時(shí)多加留心，并且適量食用，注意膳食均衡，以預(yù)防草酸中毒的發(fā)生。
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