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楊梓琪 主治醫(yī)師 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院 醫(yī)療保健中心
蠶豆，又稱胡豆、羅漢豆等，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口的食材。它含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體健康有很多益處。然而，如果食用不當(dāng)，蠶豆可能會(huì)導(dǎo)致一種被稱為“蠶豆病”的中毒現(xiàn)象。
蠶豆病是由于人體缺乏一種名為葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）的酶所引起的。這種酶在人體內(nèi)起著分解紅細(xì)胞中有毒物質(zhì)的作用，當(dāng)這種酶缺乏時(shí)，紅細(xì)胞就會(huì)受到損害，導(dǎo)致溶血性貧血。蠶豆中含有一種名為蠶豆嘧啶核苷的物質(zhì)，它會(huì)抑制G6PD的活性，從而引發(fā)蠶豆病。蠶豆病患者在食用蠶豆后，可能會(huì)出現(xiàn)以下癥狀：頭暈、乏力、黃疸、尿呈醬油色、腹痛、腹瀉等。嚴(yán)重的蠶豆病甚至可能導(dǎo)致急性腎功能衰竭、休克和死亡。
蠶豆病是遺傳性疾病，如果有家族史或者曾出現(xiàn)過(guò)類似癥狀，第一次食用蠶豆需要謹(jǐn)慎。此外，需要注意蠶豆的烹飪方式。煮熟的蠶豆中的蠶豆嘧啶核苷含量會(huì)降低，因此，盡量選擇煮熟的蠶豆食用。
總之，蠶豆雖然美味營(yíng)養(yǎng)，但食用時(shí)一定要注意適量，并且如果出現(xiàn)不適癥狀，立即就醫(yī)。
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