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楊梓琪 主治醫(yī)師 首都醫(yī)科大學附屬北京友誼醫(yī)院 醫(yī)療保健中心
食用堿是一種強堿性物質(zhì)，在一定的濃度下，食用堿可以殺死或抑制某些類型的真菌。
一般來說，高濃度的食用堿能夠?qū)σ恍┍砻嫔L的真菌具有一定的殺菌效果。但是在實際應用中，食用堿的使用濃度受到嚴格限制，一般在食品加工過程中只是用來調(diào)節(jié)食品的口感和顏色，因此其殺菌效果相對有限。
所以，食用堿并不能完全殺死所有的真菌。因為真菌的種類非常多，不同的真菌對酸堿度的適應性也不同。有些真菌可以在強堿性環(huán)境中生存，對食用堿表現(xiàn)出較強的耐受性，而有些真菌則不能。
此外，如果濃度過高，可能會對人體健康產(chǎn)生不良影響。因此，在使用食用堿時，需要控制好濃度和使用方式。
綜上所述，食用堿能夠殺死真菌的能力是受到一定限制的。在實際應用中，使用食用堿進行食品加工和烹飪時，不能完全依賴它的殺菌作用，還需要通過其他方法，如加熱、干燥、冷藏等手段來有效控制真菌的生長。
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