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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
變蛋，又稱皮蛋，是一種中國傳統(tǒng)的風味蛋制品。它主要通過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，包裹鴨蛋或雞蛋，腌制數(shù)周而成。變蛋的特點是蛋白呈半透明的褐色凝固體，蛋黃呈深綠色或五彩色，具有特殊的風味。然而，長期食用變蛋可能會對健康造成一些危害。
變蛋在制作過程中會使用氧化鉛，這是一種有毒的重金屬物質(zhì)。如果長期食用變蛋，可能會導致鉛中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、肢體麻木、腹痛、腹瀉、貧血等癥狀，嚴重時還可能會導致肝腎功能衰竭、昏迷甚至死亡。
此外，變蛋在腌制過程中會產(chǎn)生一定量的鉛，如果長期食用，可能會導致體內(nèi)鉛含量超標，從而影響神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等，對人體造成損害。
為了避免鉛中毒和其他健康問題，建議適量食用變蛋，不要長期大量食用。如果食用變蛋后出現(xiàn)不適癥狀，應立即停止食用，并及時就醫(yī)。同時，在購買變蛋時，應選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，并注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和成分表等信息，以確保食品安全。
總之，長期食用變蛋可能會對健康造成一定的危害，因此應該適量食用，并選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。
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