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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科
小蘇打是一種無(wú)機(jī)堿性鹽，常用于廚房清潔和烘焙中。它也被人們發(fā)現(xiàn)可以在烹飪中起到一些意想不到的作用，比如在煮蠶豆時(shí)。
首先，煮蠶豆時(shí)加入小蘇打可以幫助去除蠶豆的澀味。蠶豆因含有草酸鹽和多酚類化合物，故而具有澀味。而小蘇打堿性的特性可以中和蠶豆中的草酸鹽，從而減輕澀味，使蠶豆更加美味可口。
其次，小蘇打還可以幫助軟化蠶豆的外皮，讓蠶豆更容易煮熟。蠶豆的外皮比較堅(jiān)硬，加入小蘇打后，堿性的作用可以使得豆皮變得柔軟，更容易被水分滲透，加速煮熟的過(guò)程。
最后，小蘇打還可以使蠶豆更容易被消化吸收。在烹飪過(guò)程中，小蘇打可以打破蠶豆細(xì)胞壁，有利于食物中的養(yǎng)分更容易被人體吸收。同時(shí)，小蘇打還可以中和蠶豆中的酸性物質(zhì)，有助于胃腸道的消化和吸收。
總的來(lái)說(shuō)，小蘇打煮蠶豆有以下好處：去除澀味、軟化外皮、加速煮熟、促進(jìn)消化吸收。因此，在烹飪蠶豆時(shí)，加入適量的小蘇打不僅可以改善蠶豆的口感和味道，還有助于提高蠶豆的營(yíng)養(yǎng)吸收率。不過(guò)需要注意的是，小蘇打在使用時(shí)要適量，過(guò)量使用可能導(dǎo)致食物中的維生素和礦物質(zhì)流失，影響食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，在烹飪時(shí)要注意控制小蘇打的用量，以免對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。
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吃小蘇打有什么好處
人們通常食用的的小蘇打粉，化學(xué)名就是碳酸氫鈉粉，它屬于堿性物質(zhì)，人們是可以拿小蘇打泡水喝的，用來(lái)中和胃酸，堿化尿液，使身體的酸堿度平衡。但是如果人長(zhǎng)期大量服用有可能會(huì)服用者出現(xiàn)堿中毒現(xiàn)象，但是少量服用... 詳細(xì)»
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小蘇打有什么作用
小蘇打通常指碳酸氫鈉，一般具有中和胃酸、堿化尿液、消炎殺菌等作用。1、中和胃酸：碳酸氫鈉是堿性物質(zhì)，可以中和胃酸，減少胃酸對(duì)胃黏膜的刺激，常用于輔助治療胃炎、胃潰瘍等疾病，能改善燒心、反酸等癥狀。2、... 詳細(xì)»
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小蘇打治胃酸
小蘇打，學(xué)名為碳酸氫鈉，是一種堿性物質(zhì)，常用于中和胃酸，緩解胃酸過(guò)多引起的不適。但需要注意的是，碳酸氫鈉治胃酸只是一種臨時(shí)緩解癥狀的方法，不能根治胃酸過(guò)多的問(wèn)題。胃酸是胃部消化過(guò)程中的一種酸性物質(zhì)，當(dāng)... 詳細(xì)»
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