奶油作為烘焙和甜點(diǎn)制作中不可或缺的原料，主要有普通奶油（植物奶油）和動物奶油兩大類。

1. 原料不同

普通奶油（植物奶油/人造奶油）主要成分是氫化植物油、香精、添加劑，不含乳脂。

動物奶油（天然奶油）從牛奶中提取，配料表只有“稀奶油”或“乳脂”，無添加劑。

2. 健康對比

? 動物奶油：天然乳脂，含鈣和蛋白質(zhì)，易代謝，更健康。

? 普通奶油：含反式脂肪酸（部分氫化油），長期食用增加心血管風(fēng)險。

3. 口感 & 味道

動物奶油：奶香濃郁，入口即化，輕盈不膩。

普通奶油：甜膩厚重，香精味明顯，口感較黏。

4. 打發(fā) & 穩(wěn)定性

普通奶油：易打發(fā)，塑形強(qiáng)，耐高溫，適合裱花。

動物奶油：打發(fā)率低（需冷藏），易融化，夏季需空調(diào)操作。

5. 價格差異

動物奶油價格是植物奶油的2~3倍。

如何區(qū)分？

?? 看包裝：動物奶油標(biāo)注“稀奶油”；植物奶油寫“植脂奶油”。

?? 看狀態(tài)：動物奶油需冷藏，植物奶油可常溫存放。

?? 燃燒法：動物奶油可燃燒（含乳脂），植物奶油冒黑煙（含油脂）。

對于特殊人群（如兒童、孕婦）和專業(yè)烘焙，建議優(yōu)先選用動物奶油。而植物奶油更適合需要長時間保存或特殊造型要求的商業(yè)用途。