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楊梓琪 主治醫(yī)師 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院 醫(yī)療保健中心
料酒是用于調(diào)味、烹飪的酒，料酒富含氨基酸和酯類，主要功能是增鮮和去腥。料酒中含有的色氨酸和賴氨酸可改善睡眠的質(zhì)量，促進(jìn)人體的脂肪酸合成。當(dāng)在做肉類的食材時(shí)，料酒可起到溶解有機(jī)物質(zhì)，使肉質(zhì)鮮嫩松軟。料酒不可放入太多，以免影響食材本身的味道。
料酒的作用
1、料酒能起到增加魚(yú)肉的鮮美和口感，由于料酒中的氨基酸與鹽結(jié)合，形成氨基酸鈉鹽，可使菜肴更加美味，聞起來(lái)有一種濃郁的香味。
2、料酒中含有的多種氨基酸，包括蘇氨酸、蛋氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸等，在鍋中加熱時(shí)，會(huì)發(fā)出烤面包和花香的味道，同時(shí)，給身體補(bǔ)充了必需的氨基酸。
3、在烹飪帶有膻味的羊肉和帶有腥味的海鮮，可放入料酒進(jìn)行調(diào)味，能更加釋放出食物本身的味道。
關(guān)于料酒的注意事項(xiàng)
1、孕婦和患有白癜風(fēng)的人菜肴中不能沾有料酒，因?yàn)榱暇浦泻芯凭?/p>
2、在選用料酒前，需要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，料酒不是酒，并不是越放的久越好，料酒是有一定期限的。
3、如果料酒存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)出酸味，可放入幾顆紅棗，還能使料酒更加醇厚。
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料酒對(duì)孕婦有影響嗎
料酒對(duì)孕婦是有一定影響的。因?yàn)榱暇飘?dāng)中是含有酒精的，所以對(duì)身體具有麻醉作用。料酒會(huì)使孕婦的精神處于興奮狀態(tài)，所以影響晚上的睡眠情況，有可能會(huì)導(dǎo)致經(jīng)常性的失眠多夢(mèng)、記憶力下降、思維能力緩慢，對(duì)身體健康比... 詳細(xì)»
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